La panela se considera la forma más pura de consumir azúcar, debido a que en su proceso de elaboración no sufre de ningún proceso químico de refinado.  Está compuesta por un 83% de sacarosa, un 6% de glucosa y un 6% de fructosa.

Es rica en minerales esenciales como fosforo, calcio, potasio, magnesio, cobre y hierro.